植物油和动物油，痛风患者选哪种？

　　大家好，我是风湿免疫科医生张利君。在我们日常生活中，“吃”是非常重要的一个环节，而对于我们的痛风患者来说，怎么吃的健康、吃的科学，关乎着痛风是否发作。在“吃”上面，相信很多痛风患者对吃什么蔬菜、肉类、水果等有所研究，那容易被我们忽略但又经常食用的油，痛风患者应该选哪种呢?

　　一.动、植物油，哪种更适合痛风患者?

　　油分为植物油和动物油，像我们四川吃的牛油火锅，以及做饭用的猪油、鸡油等来源于动物的就是动物油;像花生油、橄榄油、芝麻油等来源于植物的就是植物油。接下来我们简单分析动物油和植物油对我们痛风患者的影响。

　　动物油——嘌呤含量、热量、胆固醇要比植物油高，容易升高尿酸值，并且大多动物油含有较多的饱和脂肪酸，能升高血胆固醇，诱发动脉硬化，长期食用还可能导致血脂高等问题。

　　植物油——嘌呤含量、热量、胆固醇都要比动物油低，相较于动物油不易升高尿酸值。除此以外，植物油还含有较多不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等，它们具有加速胆固醇分解和排泄的作用，从而使血胆固醇降低，保护血管壁，防止动脉硬化。

　　所以痛风患者使用油脂做菜时，选择植物油更加合适，但是不管选择哪种油，都不建议食用过多。油脂也属于脂肪的一种，而脂肪的摄入量应该控制在总热量的20%~25%，所以痛风患者每天脂肪摄入总量建议控制在50克左右。

　　二、含有不饱和脂肪酸的食物

　　脂肪对维持我们的生理活动有必要作用，建议在饮食上，尽量让摄入的脂肪来源于富含不饱和脂肪酸的食物，因为不饱和脂肪酸对我们的心脑血管系统有一定的保护作用。但我们不可能一天食用过多的植物油，所以我们还需要从其他的食物中摄入不饱和脂肪酸。

　　海鲜对于人的营养和健康作用优于其他的肉类，并且海鲜中含有丰富的不饱和脂肪酸，但有些痛风患者着急了，不是说痛风患者不能吃海鲜吗?但实际上，并不是所有的海鲜都是高嘌呤食物，我们可以在非痛风急性期，选择中、低嘌呤的海鲜适量食用。比如同样是海产品的海蜇和海参，嘌呤含量分别只有9.3毫克/100克和4.2毫克/100克，比一些蔬菜的嘌呤都要低，痛风患者可以放心食用。除此以外，河鱼、鱼油、奶制品也含有丰富的不饱和脂肪酸，痛风患者可以适当食用。

　　三、吃肉减少油脂的5个方法

　　我们通常不会直接食用脂肪，脂肪大多是以油脂的形态加入各种食物，脂肪经过代谢后，要由肾脏排出，大家也知道尿酸主要也是由肾脏排出，所以如果我们摄入了过多的脂肪，就会阻碍尿酸的排泄，导致尿酸升高。但是我们在吃肉时，不可避免会摄入一些脂肪，以下5个小方法能帮助我们减少肉食中的油脂：

　　①、去掉油脂多的部位，如猪皮、鸡皮等;

　　②、热水洗一遍，减少多余的油脂;

　　③、把肉切薄片，烹饪时使更多油脂溶出;

　　④、厨具选择不粘锅或电锅等，可以减少烹调用油;

　　⑤、烹调过程中，去除表面的浮沫和油脂。

　　最后张医生建议大家，做肉食时避免油炸、卤制、麻辣烫等形式，最好选择水煮、清炒的方式，能减少油脂和嘌呤的摄入。